Uleiurile si prajitul

Dintre toate metodele de preparare termica a hranei (aici enumerand prajirea, fierberea, coacerea - in cuptor sau rotisor si grill-ul - la jar ori la protap), prajirea este cu desavarsire interzisa in dieta Paleo. Ca dezavantaje avem: caloric (pentru cei care urmaresc scaderea in greutate, cantitatea de ulei continuta in mancarurile prajite este de multe ori subestimata) si toxic (pe deoparte datorita oxidarii uleiurilor la temperaturi inalte, pe de alta parte datorita uleiurilor folosite la prajire - uleiuri polinesaturate de floarea-soarelui, soia, rapita, etc. care, dupa cum se stie, sunt proinflamatorii).

Eliminand, asadar, prajitul cu tot ce inseamna el (omlete / pane-uri in tigaie, ori calitul / rumenitul cepei si al legumelor la mancaruri), uleiul ramane a fi folosit doar la prepararea prin fierbere (ciorbe, mancaruri) si, evident, ca atare in salate ori adaugat la final peste legumele fierte. In acest context, uleiul de masline (pe care il recomand a fi extravirgin) se preteaza excelent ambelor situatii.

Mezeluri, conserve

Mezelurile, in acceptiunea comuna a consumatorilor, reprezinta acele preparate din carne procesate industrial care, odata preparate, au un termen de valabilitate net superior carnii gatite, adica undeva de ordinul saptamanilor sau chiar lunilor, functie de cantitatea si natura aditivilor alimentari introdusi in reteta (antioxidanti, conservanti, etc.). Pe langa acestia, foarte multe mezeluri mai includ aditivi pentru potentarea gustului, accentuarea culorii, conferirea de diferite arome; context in care “afumat chimic” este un exemplu de expresie care sa nu va mire daca o gasiti pe eticheta vreunui preparat industrial.

Mezelurile au capatat “teren” in alimentatia oamenilor prin avantaje precum: termen mare de valabilitate, gust, varietate, usurinta de consum – este suficient sa le cumperi si sa le feliezi ca mai apoi sa le consumi direct, fara a le mai prepara; spre deosebire de carnea macra care trebuie portionata si apoi gatita.

Legea lui Unu sau Busy and Broke

Desprea “Legea lui Unu” care spune ca nu poti face mai multe lucruri deodata, ai auzit? Este o vorba in care suntem tot mai putin tentati sa credem, in aceasta epoca a Multi-Tasking-ului in care ne-am nimerit. Insa expresia spune foarte clar: “a face” - nu a fi ocupat cu te miri ce activitati mai mult sau mai putin tentante.

Acest Multi-Tasking pare a fi ultima moda a anilor din urma – mai multe programe deschise pe taskbar-ul calculatorului, mai multe aplicatii ruland simultan pe telefonul mobil, mintea iti este aproape continuu angrenata in 1001 de ganduri si activitati.

Dar despre expresia “Busy and Broke” (ocupat si falit) ai auzit? Multi-Tasking-ul, desi iti lasa impresia ca “rezolvi” mai multe treburi in acelasi timp, este de fapt una din cauzele pentru care nu reusesti sa dai inainte, sa treci dincolo de nivelul la care stagnezi si sa reusesti ceva important in viata.

Incertitudinea si clipa prezenta

Pana deunazi, eram obisnuiti cu certitudini si cu siguranta zilei de maine. Era una din valorile vremurilor de atunci, acum apuse – stabilitate, predictibilitate.

Iti puteai face planuri de viitor; dar oare cate dintre ele ti se implineau intocmai? Ideea este, insa, confortul psihic pe care siguranta ti-l oferea...

Suntem martori la vremuri de maxima incertitudine. Situatiile, conjunturile se schimba de la o zi la alta – ce e valabil astazi, ieri nu exista iar maine nu va mai fi de actualitate. Conditiile in care poti desfasura unele activitati, ori avea acces in anumite locuri se schimba cu viteza gandului. Stabilitatea, predictibilitatea, siguranta s-au spulberat ca floarea de papadie in adierea trista a unui inceput de an nefericit.

Paleo si oala cu fasole

Inspirata din dieta omului paleolotic, una din trasaturile Dietei Paleo este diversitatea meselor. In vremurile indepartate, pe cand omul era atat nomad cat si vanator-culegator, acesta nu avea posibilitatea depozitarii hranei pe o perioada indelungata. Grupati in cete si in triburi, oamenii imparteau hrana ce le iesea in cale, fie din vanat fie din roadele pamantului; iar perioadele de hrana alternau cu zile bune de deplasare (adica miscare) in cautarea hranei, perioade insotite nu de putine ori, mai ales in sezonul rece, de zile intregi de foamete. Sedentarismul si indestularea caracteristice "epocii moderne" nu erau pe atunci cunoscute omului preistoric, precum probabil nici bolile de nutritie si metabolice cauzate de traiul "indestulat" al zilelor noastre.

Rezerva de proteine

Unul din secretele dietei Paleo este sa ai mereu in frigider rezerve de proteine, pentru a nu fi pus in situatia sa consumi de foame cine stie ce biscuiti gasesti prin dulap - lucru amintit de mine si in articolul intitulat <Mese trisate>. Dar de ce de proteine?

Stim cu totii ca nutrientii se impart in: glucide (carbohidrati), lipide (grasimi) si proteine. In articolul <Alimente energizante, hranitoare si stimulante> afirmam ca, desi iti incepi ziua cu glucide (smoothie-uri si fructe), la un moment dat, dupa ora pranzului, organismul iti va cere alimente hranitoare, adica proteine si grasimi. Cum insa in Dieta Paleo grasimile sunt (cu exceptia uleiului de masline din salate) cele continute in carne, o rezerva de proteine presupune implicit si grasimile asociate. OK, dar ce proteine?

Mese trisate

O masa trisata este acea masa sau gustare in care ai consumat alimente "din afara" dietei pe care ti-ai propus sa o urmezi. Dar sa vedem care sunt motivele (sau situatiile) in care se intampla acest lucru:

Odata, acest lucru se intampla la inceputul dietei, cand nu esti inca obisnuit sa consumi doar alimentele permise. Fie corpul este prea dependent fizic (biochimic) de vechile naravuri alimentare, fie obisnuinta este atat de mare incat somatizeaza si simti ca pur si simplu nu poti rezista tentatiei. In acest caz, daca sunt abordate constient si fara sentimentul de auto-invinovatire, mesele trisate nu constituie un lucru grav. (Personal, in primele saptamani de dieta, pastram ceva paine prin bucatarie pentru a consuma 1-2 felii inainte de culcare, caci altfel nu puteam adormi - atat de mare era adictia. Am redus la o felie, apoi la jumatate, incat dupa 2-3 saptamani am putut renunta definitiv la acest nociv aliment). Daca mesele trisate sunt la nivel de 1-2 pe saptamana in primele 2-3 saptamani de dieta, apoi una pe saptamana in urmatoarele 2-3 saptamani, atunci nu-i o problema; se poate considera ca face parte din procesul de acomodare si renuntare la vechile adictii; dand astfel ragaz organismului ca in decurs de 1-2 luni de zile sa se caleze pe dieta propusa. Acesta este si motivul pentru care nu recomand abordarea directa a Dietei "Paleo30", ci abia dupa 6-8 luni de acomodare cu noul stil alimentar si de viata.

Evadare din Paleo

Am avut “ocazia”, timp de patru zile, sa ma deplasez intr-un oras departe de zona unde locuiesc. Evident, mi-am pus problema: “Eu ce voi manca acolo?”. Varianta gatitului era exclusa asa ca, in afara de proviziile cu care urma sa plec, nu am avut alta varianta decat sa recurg la oferta furnizorilor de mancare gatita.

Ce mi-am luat cu mine ca alimente: turte din orez si porumb, fructe si legume (banane, mere, castraveti), cativa avocado pentru primele zile. In lipsa unui frigider, nu puteam lua altceva pe timp de vara (si canicula, pe deasupra).

Mi-au ajutat proviziile la prima masa a zilelor petrecute acolo si de asemenea completari in restul timpului. Insa evident, dupa ora pranzului, simteam nevoia de proteina. Asadar, obligat fiind, am acceptat provocarea de a apela, ca “pe vremuri”, la magazinele cu mancare gatita – cantine, autoserviri, fastfood-uri. La restaurante nu aveam timp sa astept comanda personalizata si oricum nu sunt diferite calitativ de locatiile enumerate anterior – insa despre “mancarea de restaurant”, in alt articol.

Slabeste 5 kilograme in 3 zile

De la zi la alta ma uimesc bombele gasite pe internet vis-a-vis de nutritie si diete / produse de slabit. La ultima bomba nu am mai rezistat si m-am decis sa scriu acest articol.

"Slabeste 5 kg in 3 zile" este titlul ultimei dume la care fac referire. Stau si ma gandesc: am stat trei zile numai pe sucuri de fructe si tot nu am slabit 5 kg. Am stat 11 zile pe grau (nu paine, ci boabe de grau fierte sau coapte) si orez (nu pilaf, ci orez fiert in apa) si tot nu am slabit 5 kg.

Am stat 48 de ore fara apa si mancare - si nu am dat jos nici macar 2 kg. (desi nu sa slabesc imi propusesem...)

Sucuri, smoothie, fructe si legume crude

Dupa cum probabil stii deja, carbohidratii sunt baza alimentatiei; iar dintre carbohidrati, cea mai simpla si mai convenabila varianta o constituie fructele – le poti consuma ca atare, nu necesita gatire, nu au componente toxice, iar fata de alte alimente (in special proteine si grasimi) sunt greu alterabile, pretandu-se in acest fel la a fi consumate la o distanta de mai multe zile sau chiar saptamani de la recoltare.

Fructele si legumele pot fi consumate ca atare, in smoothie-uri sau ca sucuri stoarse prin centrifugare. Dar, sa le luam pe rand:

● Sucurile de fructe si legume au avantajul ca se asimileaza cel mai rapid, punand aproape deloc presiune pe sistemul digestiv; din acest motiv fiind pretabile persoanelor aflate in stare de convalescenta. Un alt avantaj al sucurilor este acela ca doar prin centrifugare poti consuma crude anumite legume (sfecla, cartoful, etc.) care altfel, in mod obisnuit, ar trebui sa le prepari termic pentru a le putea consuma.

Care este prima masa a zilei?

Care este prima masa a zilei? Tehnic vorbind, este masa (sau momentul) la care ingeri pentru prima oara nutrienti pe ziua respectiva. Apa, ceaiul, cafeaua, sarea si mirodeniile nu sunt considerate nutrienti. Asta inseamna ca oricata apa, ceai, cafea, sare ori mirodenii ai consuma pe stomacul gol nu inseamna ca ai "mancat"; asadar, daca urmezi diferite forme de "fasting", aceste alimente sunt permise; ba chiar, apa in care s-a adaugat putina sare "ajuta" amanarea momentului de intrerupere a ajunarii, pentru cei ce practica "intermitent fasting"-ul. Atentie insa: alcoolul este nutrient deoarece berea, vinul si tariile (chiar si alcoolul pur) aduc aport caloric in organism.

Alimente energizante, hranitoare si stimulante

Alimente energizante, hranitoare si stimulante - probabil nu ai mai auzit de aceasta impartire pana acum. Este o clasificare dupa "functionalitatea" lor in organism si dupa cum vei invata sa le folosesti ca pe niste parghii pentru a-ti controla alimentatia, lucruri pe care ti le voi explica imediat.

"Energizantele" sunt carbohidratii si grasimile. Mai exact - fructele, cerealele si legumele; dar si alimentele "grase" - fie prin continutul ridicat de lipide (avocado, masline, nuca de cocos), fie grasimile "per se" (uleiul de masline, untul de cocos, gheea, untura de porc, seul de vita sau de oaie). Ele aduc un aport insemnat de energie organismului fara a pune insa o mare presiune pe aparatul digestiv (mai ales fructele si legumele) motiv pentru care sunt indicate sa iti incepi ziua cu ele (smoothie-uri, sucuri naturale) sau sa le consumi inainte de mese sau intre (fructe sau legume crude).

Foamea sanatoasa si foamea bolnava

 

Incep cu o vorba care mi-a atras atentia acum ceva ani si care spune: "Sa nu treaca o zi in care sa nu fi transpirat si sa nu-ti fi fost foame". Ulterior am vazut ca zicala face referire atat la dieta cat si la stil de viata. Insa la dieta vreau sa fac referire acum si anume la senzatia de foame.Cu totii cunoastem aceasta senzatie - fie din copilarie, cand bucuria jocului ne tinea in batatura pana ce intram seara in casa rupti de oboseala si de foame, fie mai tarziu la serviciu si tot asa...

Pe vremea cand nu stiam inca de alimentele care-mi fac rau si consumam aproape ca orice om - fainoase, dulciuri si tot felul de legume - ajunsesem sa am mereu la mine in masina ceva de mancare pentru situatiile tot mai dese in care ma traznea foamea. Si, din pacate, purtam cu mine ca rezerva tot acele alimente care ma dusesera la starea in care, brusc, nu mai puteam de foame - si anume covrigei, sticks-uri, eugenii. Intr-un cuvant: gluten, faina alba, zaharuri, carbohidrati rapizi. Macar de-as fi purtat dupa mine ceva fructe, insa in cazul asta nu as mai fi ajuns la nivelul in care sa mi se faca brusc rau de foame.

Cozonacii si dieta Paleo

Inainte sa trebuiasca sa adopt Dieta Paleo ca stil de viata eram mare fan produse de patiserie si cofetarie, din care cozonacii se aflau la mare cinste. Cum glutenul este cu desavarsire interzis in dieta Paleo, s-au dus odata cu el toate prajiturile, placintele si cozonacii. In nostalgia vremurilor trecute, am revizuit produsele de cofetarie si patiserie atat prin prisma Paleo cat si ca nutritionist. Concluzia - sunt adevarate bombe culinare si antimetabolice, continand aproape in intregime numai ingrediente ce creaza probleme organismului: faina cu gluten, zahar, ulei, lapte, nuca, nemai vorbind aici de aditivi periculosi cum sunt coloranti, conservanti, potentiatori de gust, arome, etc. Cu alte cuvinte, chiar preparate in casa, cofetaria si patiseria raman niste preparate problematice pentru organism si sanatate.

2000 de calorii pe zi, dar cum?

Daca ai o activitate care te solicita putin si o greutate corporala in limite normale, atunci 2000 de calorii pe zi iti sunt suficiente pentru a-ti desfasura activitatea si a-ti mentine greutatea corporala. Daca esti sedentar ori vrei sa slabesti, poti cobori la 1800 calorii zilnic, iar daca muncesti din greu ori vrei sa mai pui ceva kilograme, poti urca la 3000-3500 calorii. Pana aici suntem de acord. Dar cum vei imparti aceste calorii pe parcursul unei zile? Cum iti vei imparti mesele si la ce ore?

Despre dieta Paleo autoimuna

 

In ultima vreme ai luat kilograme in plus? Te simti mai tot timpul obosit? Te simti balonat dupa ce mananci? Suferi de constipatie? Ai dureri musculare si articulare? Ai insomnii, dispozitie proasta, esti mai tot timpul pesimist?

Posibil ca multe din aceste simptome cu care te confrunti sa fie cauzate de o stare de inflamatie cronica datorata alimentelor pe care obisnuiesti sa le consumi. Vestea buna este ca ai tocmai ai aflat acest lucru - multe din aceste simptome de cauza inflamatorie se amelioreaza sau chiar dispar ca urmare a a doptarii unei diete din care excluzi alimentele cu potential inflamator, inlocuindu-le cu altele cu inalta densitate energetica si nutritiva.

Dieta Paleo este un regim alimentar care, prin natura lui, exclude alimentele cu potential inflamator. Ce este interesant de stiut aici este ca omului, ca specie, nu ii este deloc nou acest mod de a se hrani, avand in vedere ca pana mai acum 6000 de ani omul, nomad fiind, era din punct de vedere alimentar "vanator-culegator".

Putine lucruri sunt mai spirituale decat hrana

Hrana ne insoteste pe tot parcursul vietii noastre, de la nastere si pana la moarte. Zi de zi, ne bucuram de mancarea pe care o avem, iar principala motivatie a omului ca specie, este sa se hraneasca. Alimentele sunt cele care ne tine in viata, care ne mentin sanatosi si, in multe cazuri, cea care ne ajuta sa ne redobandim sanatatea prin dieta.

Alimentatia influenteaza nu numai structura corpului nostru fizic, ci si starea de spirit, claritatea mentala; incat pe buna dreptate expresia “suntem ceea ce mancam” este perfect adevarata.

Obsesia cantarului - cat de des te cantaresti?

 

Tu cat de des te cantaresti? Zilnic, saptamanal, niciodata sau de mai multe ori pe zi? Dar cu greutatea cum stai? Esti subponderal si vrei sa pui ceva kilograme? Esti normoponderal dar vezi ca in ultima vreme cantarul da semne sa urce? Esti deja supraponderal si orice ai face nu reusesti sa scapi de kilogramele in plus?

Tu ce hobby-uri ai?

Hobby este denumirea pe care o dau adultii activitatiilor din afara sferei profesionale ori domestice si care aduc placere, relaxare si sentimentul de implinire.

De mici copii ne jucam – desenam, modelam in plastilina, construim case sau masini ori croim rochii pentru papusi; insa indiferent ce-am face, joaca este activitatea principala a copilariei. Ajunsi la scoala, trebuie sa ne impartim programul intre lectii, temele pentru maine si joca pentru care ne ramane tot mai putin timp si care treptat trece pe loc secund, primind denumirea de activitate extra-scolara. Odata cu liceul apar examenele si competitia pentru un loc in viata si abia de mai gasesti timp sa iei cu baietii la un fotbal ori cu prietenele la o sueta. Apoi facultatea, familia, cariera - si parca n-ai avut niciodata timp pentru acele activitati care-ti fac cu adevarat placere si te fac sa simti ca esti doar tu cu tine insuti.

Fericirea este acum si aici

Viata este alcatuita dintr-un infinit de clipe prezente, iar de vei alege sa fii fericit aici si acum, de vei alege sa fii fericit clipa de clipa - atunci vei fi fericit toata viata.

Cu totii ne dorim sa fim fericiti. De mici copii cautam placere in tot ce ne inconjoara - in dulciuri, o jucarie noua, ori in compania altor oameni.

Dar ce este de fapt "fericirea"? Pentru unii inseamna bani, pentru altii sanatate, pentru altcineva o companie placuta; iar alte voci spun ca echilibrul dintre toate acestea. Dar nu de putine ori constatam cu surprindere ca nu avem nevoie de multe lucruri pentru a fi cu adevarat fericiti - de multe ori suntem fericiti "pur si simplu", fara un motiv anume.

Unde se afla, deci, aceasta fericire? O cautam in bani, o cautam in relatii, ca mai apoi sa o cautam in sanatate; dar nu contenim nici o clipa sa o cautam - si aici este paradoxul: cautand fericirea uitam sa mai fim fericiti. Alergand dupa fericire, nu mai avem timp sa fim fericiti.