Dintre toate metodele de preparare termica a hranei (aici enumerand prajirea, fierberea, coacerea - in cuptor sau rotisor si grill-ul - la jar ori la protap), prajirea este cu desavarsire interzisa in dieta Paleo. Ca dezavantaje avem: caloric (pentru cei care urmaresc scaderea in greutate, cantitatea de ulei continuta in mancarurile prajite este de multe ori subestimata) si toxic (pe deoparte datorita oxidarii uleiurilor la temperaturi inalte, pe de alta parte datorita uleiurilor folosite la prajire - uleiuri polinesaturate de floarea-soarelui, soia, rapita, etc. care, dupa cum se stie, sunt proinflamatorii).
Eliminand, asadar, prajitul cu tot ce inseamna el (omlete / pane-uri in tigaie, ori calitul / rumenitul cepei si al legumelor la mancaruri), uleiul ramane a fi folosit doar la prepararea prin fierbere (ciorbe, mancaruri) si, evident, ca atare in salate ori adaugat la final peste legumele fierte. In acest context, uleiul de masline (pe care il recomand a fi extravirgin) se preteaza excelent ambelor situatii.
In afara uleiurilor mai raman, ca alternative sanatoase, untul clarifiat (gheea) si untura de porc - ambele preparate in casa. Aflate in stare solida, aceste surse de grasime se preteaza foarte bine la tartinare ori adaugate ocazional pentru gust si diversitate. De asemenea, ele constituie o alternativa sanatoasa pentru situatia cand nu avem la indemana uleiul de masline. Iar ca exceptie, atat gheea cat si untura merg foarte bine atunci cand, cu ocazia "meselor trisate" (vezi articolul "Mese Trisate"), simtim nevoia unei omlete sau a unei portii de cartofi prajiti.
De asemenea, o sursa de grasimi de multe ori trecuta cu vederea o constituie fructele cu coaja lemnoasa (nuci, alune, arahide, migdale, fistic, etc.) si semintele (dovleac, floarea-soarelui, canepa, in, chia, etc.). Toate aceste nuci si seminte, pe langa faptul ca marea majoritate sunt grasimi polinesaturate, contin prin natura lor substante antimetabolice care ingreuneaza digerarea lor, producand in acelasi timp dezechilibre la nivelul florei intestinale (disbioza). Din aceste considerente, nucile si semintele sunt absolut interzise in dieta Paleo, mai ales in faza de resetare de 30 de zile.
Nu am amintit despre margarine si alte grasimi "trans" care, fiind obtinute pe cale industriala, este evident ca sunt excluse din start din dieta Paleo. Ca dealtfel toate alimentele consumate in aceasta dieta, si grasimile trebuiesc sa fie din surse 100% naturale. Nu este cazul astfel sa va faceti griji ca nu veti consuma suficiente grasimi. Uleiul de masline folosit la gatit ori ca atare, grasimea din carne, precum si unele super-alimente precum maslinele ori avocado vor suficiente pentru aportul de lipide in alimentatie.
● ● ●
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu